Receptdetaljer

Vi kokar äggen på programmet Ägg mjukt eller enligt steg 1 i en perforerad GN och låter dem svalna i isvatten.

Vi häller grovt salt i en hel GN och lägger på potatisarna med skal och bakar dem tills de är mjuka. Medan potatisarna fortfarande är varma, skär vi dem och med en sked gröper vi ut innehållet. Vi värmer mjölk, grädde och smör. Vi mosar potatisarna, saltar och tillsätter sakta mjölk-, grädde- och smörblandningen tills vi får en sammetslen potatismos.

Vi mixar gräslöken med vatten och silar den, så att endast gräslöksvattnet blir kvar utan bitar av gräslök.

Vi röker rödingen enligt programmet Rökning - Fisk 150g eller enligt steg 3 i detta recept.

Av olivolja, vinäger och honung gör vi en dressing.

I en kastrull värmer vi potatismoset och smakar av med gräslöksvattnet. I en annan kastrull kokar vi upp vatten. Vi skalar äggen och separerar äggvitorna från äggulorna. Äggulorna lägger vi i en skål med kallt vatten. Innan servering lägger vi äggulorna i varmt vatten. Vi plockar bort den rökt rödingen från skinnet, skär den i små bitar och lägger dem i en varm konvektionsugn för att hålla dem varma.

Vi lägger varm gräslöksmos i botten av en skål eller en djup tallrik och med en sked formar vi en fördjupning. I fördjupningen lägger vi den varma äggulan (efter att ha skurit den bör den vara fortfarande rinnig). Vi lägger försiktigt ett lager dressing över äggulan. På äggulan lägger vi en blandning av sallader som smaksatts med dressingen och runtom lägger vi 3 bitar rökt röding och serverar genast.