Receptdetaljer

Du kan använda antingen färsk deg som nedan eller fryst pizzadeg från en leverantör.

STEGET 1
Använd en elektrisk mixer, lägg mjölet och saltet i blandningsskålen och blanda jästen med vattnet. Det är alltid en bra idé att vänta 5 minuter innan du använder vätskan för att se om jästen fungerar – små bitar kommer att börja stiga till toppen och du vet att den är aktiv.

STEGET 2
Slå på motorn och häll i vätskan. Håll hastigheten på medelhög och den ska samlas som en boll. Om botten fortfarande klibbar, tillsätt 1-2 msk mjöl. Knåda i 5-7 minuter tills degen är glansig och fjädrar tillbaka när du trycker ett finger i den. (Om du knådar för hand tar det ungefär 10 minuter.) Försök att inte tillsätta för mycket mjöl om du kan. Detta är en något klibbig deg, men det håller den lätt och den jäser vackert.

STEGET 3
Använd oljade händer för att ta bort degen från kroken och skålen. Olja en annan skål och lägg degen i den. Vänd den så att den är lätt täckt med oljan. Täck noga med plastfolie. Placera i Retigo-combi ställt på "bevisning" och lämna tills programmet är slut och degen har fördubblats i storlek. Om det är en varm dag. (Om du inte planerar att använda degen på en dag eller två, placera den i kylskåp direkt; ta ut den 3-4 timmar innan användning. Slå ner den först och kom ihåg den på en mjölad yta.)

STEGET 4
Gör tomatsåsen, värm oljan i en kastrull på låg värme, tillsätt sedan löken tillsammans med en generös nypa salt. Stek försiktigt i 12-15 minuter eller tills löken har mjuknat och blir genomskinlig. Tillsätt vitlöken och stek ytterligare en minut. Tillsätt tomaterna och purén tillsammans med lagerbladet, oregano och socker. Koka upp och sänk värmen. Låt sjuda utan lock i 30-35 minuter eller tills såsen har tjocknat och reducerats. Krydda. För en riktigt slät sås, mixa med en stavmixer.
Rör ner basilikan i såsen.

STEGET 5
Dela degen i 2 bitar för stora pizzor eller 4 för tallriksstora, forma dem sedan till bollar (se Forma degen i tipsen nedan) – damma dem med mjöl eftersom de kommer att vara klibbiga. Håll dem täckta med en kökshandduk eller plastfolie medan du förbereder toppingen. (du kan också frysa dem i förseglade påsar. Ta bara ut dem i kylskåpet på dagen, och ta dem till rumstemperatur 3 timmar innan användning.)

STEGET 6
För att forma degen: Om du vill få luftfickor och en lätt men spröd deg, använd inte en kavel. Den plattar ut och poppar luftbubblorna. (Två dagar i kylskåpet ger de mest luftbubblor – ta ut den tre till fyra timmar innan användning.) Om din deg är i rumstemperatur kan du använda dina fingrar för att försiktigt sträcka ut degen. När den är cirka 16 cm, placera skivan över toppen av dina händer (inte handflatan) och använd dem för att sträcka den ytterligare, upp till cirka 25 cm. Du kan börja trycka ut de andra skivorna, sedan vänta med att göra den sista delen när du är redo att laga. Placera din tomatsås, ost och toppings på pizzan.

STEGET 7
För att laga pizzan: Placera Retigo pizzatrayarna i ugnen och ställ in Retigo-ugnen på pizzainställningen och låt förvärmas.

STEGET 8
Placera pizzan på en mjölad pizzaspade.

STEGET 9
När ugnen är redo, glid degen på pizzatrayarna och ställ in timern på 8 till 10 minuter. Ta ut pizzan när den är klar. Strö sedan över färsk basilika.