Receptdetaljer

Bena kaninen och separera länden från benen. Skär köttet från benen i små bitar. Tärna fläskfettet och blanchera snabbt i ångan. Kyl ner det och tillsätt det till kaninköttet. Plocka timjanblad, hacka fint och tillsätt det till tärnat kött tillsammans med köttfärs, tärnad schalottenlök, vitlök, pistagenötter och krydda med salt och peppar. Blanda noga och kontrollera kryddningen. Klä din terrinform med bacon som överlappar varandra något och sidorna av en form. Placera hälften av köttblandningen i formen och pressa ner den jämnt. Lägg länderna ovanpå och täck med blandningen ovanpå. Pressa återigen jämnt. Täck med överlappande bacon. Och braisera i vår premium kombinationsugn med temperaturkärnpipen stucken i länderna för att förhindra överkokning.

När det är klart, kyl i kylskåp med vikten av en annan form fylld med vatten eller motsvarande som pressar det tillagade köttet. När den helt har svalnat, ta bort terrinen från formen och skär i portioner. Du bör få en fin mosaik av köttbitar, pistagenötter och rund länd i mitten.