Receptdetaljer

För att skapa botten, lägg kexen i en påse, krossa med en kavel och blanda med smält smör. Vi kan även mixa dem snabbt några gånger i en matberedare, tillsätta osmält smör, blanda snabbt och mixa igen efter en minut så att smeten börjar bilda klumpar.

Smörj en springform med en diameter på 24 cm med smör, du kan även klä den med bakpapper för att lättare få ut kakan.

Tryck jämt ut kexsmulorna med botten av ett glas i botten på formen. Sätt den i kylskåpet och låt den stå där medan du förbereder resten.

Tillsätt gräddfil, florsocker, citronsaft med rivet skal och vaniljextrakt i omgångar till den färska osten. Mixa sedan i ett ägg och ett äggulor i taget till en slät smet. Häll över kakan och låt stå i 5 minuter så att luftbubblor försvinner. Grädda i 30 minuter. Vi slutar grädda något tidigare än vanligt: om vi väntar tills kakan helt stelnar, skulle den brännas, spricka och framför allt skulle vi förlora den fenomenala krämiga konsistensen. Gräddningen anses vara avslutad när vi knackar med en sked i sidan av formen och ser att kakan vibrerar som gelé.

Koka blåbären med florsocker, låt svalna och tillsätt 3 skivor blötlagd gelatin. Häll blåbären över den avsvalnade ostkakan och vänta tills blåbären stelnar.