Receptdetaljer

Först gör vi en "jäst" i en stor skål. I den stora skålen blandar vi mjöl, jäst och tillsätter mjölk tills blandningen är jämnt blandad. Täck över med en duk eller plastfolie och låt stå varmt i minst en halvtimme. Jästen ska bubbla upp och få luftbubblor i sig.

I den färdiga jästen tillsätter vi ägget och vispar ordentligt tills blandningen är helt slät. I en separat skål blandar vi mjöl, socker, salt och tillsätter gradvis till jästen med ägg. Vi blandar allt tillsammans (det blir tungt), tills degen är jämnt fuktig. Degen får vila i 5 minuter.

Gradvis tillsätter vi smöret i fyra mindre bitar till degen. Degen räcker att knådas för hand eller i en maskin. Det tar en stund för smöret att blanda sig med degen. När den är slät behöver den knådas ordentligt i ytterligare cirka 10 minuter.

Med händerna på en mjölad bänk (mjöl är inte nödvändigt!), i maskinen kan vi fortsätta så här. Den färdiga degen är mjuk, fortfarande fuktig och släpper fint från skålens väggar. Vi förbereder en lätt oljad skål och lägger den färdiga degen i. Täck över och låt jäsa i värmen tills degen har fördubblat sin volym.

Sedan vänder vi degen på bänken och delar den med en vass kniv i 70 g portioner. Degen sträcker vi med fingrarna, som om ni ville svepa in tummen i den och på ena sidan av dess ände trycker vi ordentligt (veckar). Vi formar fina bollar utan synliga skarvar, som vi lägger på GN Vision Bake (glöm inte att lämna tillräckligt med utrymme, minst 5 cm).

Där måste de jäsa täckta igen och det kommer att ta ungefär en timme.
Under de sista tio minuterna av jäsningen penslar vi bröden med uppvispat ägg.

Glöm inte föruppvärmningen.