รายละเอียดสูตร

1.ล้างหัวกะหล่ำดอกให้สะอาด หั่นเป็นดอก เด็ดก้านที่มีรสขมทิ้งไป ใช้ Magimix หรือเครื่องตัดไฟฟ้าอื่น ๆ ที่ติดตั้งใบมีด blitz florets จนได้เนื้อสัมผัสคล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยว กระจายไปทั่วถาด GN และนึ่งประมาณ 6 นาที คนให้ทั่ว 1-2 ครั้งในระหว่างกระบวนการนึ่ง

2.ในขณะเดียวกันใส่ถั่วชิกพีที่สะเด็ดน้ำแล้วลงบนถาดอบที่ทาไขมันแล้วปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ต้องการ หั่นแอปริคอต ลูกเกด และสมุนไพรทั้งหมดเป็นลูกเต๋า เมื่อใดที่ "คูสคูส" นุ่มแต่ยังคงความเป็นอัลเดนเต้อยู่ ให้นำออกจากไอน้ำและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

3.เปิดเตาอบที่ลมร้อน 180°C และเมื่ออุ่นเตาแล้วใส่ถั่วชิกพีลงไปคั่วจนกรุบกรอบ อาจนานขึ้นเล็กน้อยขึ้นอยู่กับถั่วชิกพี

4.ปรุงรสคูสคูสกะหล่ำดอกและเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดพร้อมกับน้ำมันมะกอก เมื่อถั่วชิกพีพร้อม ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วผสมกับคูสคูส เสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง