Tarif detayı

Korpus (24 cm çapında pasta)

Çikolatayı benmaride eritiyoruz. Yumurtaları ayırıyoruz, sarıları ve akları ayrı şekilde işliyoruz. Yumurtanın aklarını, kristal şekeri yavaş yavaş ekleyerek sert bir köpük haline getiriyoruz.
Unu kabartma tozu ile karıştırıyoruz.
Tereyağını pudra şekeri ile krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz, ardından bu karışıma yumurta sarılarını, tuzu, vanilya bourbon (vanilya çubuğu) ve son olarak eritilmiş çikolatayı ekliyoruz. Karışımın pürüzsüz, hava dolu ve krema kıvamında olması gerekiyor.
Yumurta sarısı-tereyağı karışımına çırpılmış yumurta aklarını ve kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekliyoruz. Karışımı tamamen, ama nazikçe harmanlıyoruz.

Hamuru kalıba döküyoruz ve önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz.

Kayısıları şekerle karıştırılmış pektinle kaynatıyoruz ve arada karıştırarak yoğunlaştırıyoruz. Pastayı kesip, hala sıcak olan kayısı reçeli ile birleştiriyoruz, bu reçeli pastanın üstü için de kullanıyoruz. Pastayı doğrudan tabanda kesip, sıcak reçelle içten ve üstten kaplıyoruz.

Soğuk bir yerde dinlendirmeye bırakıyoruz (sıcak reçelde üzerindeki glazürün erimemesi için) ve sonra glazürü döküyoruz.

Sacher Glazürü
Kremayı 75°C'ye ısıtıyoruz – yani hafif kaynatıyoruz. Sıcak kremayı, ufak parçalara kestiğimiz çikolatanın üzerine döküyoruz. Çok iyi karıştırıyoruz – çırpmıyoruz!

Kalan glazürü, pastanın üzerine yazı yazmak için kullanacağımız bir koni içine döküyoruz.