Tarif detayı

1. Sıcak bir tavada bifteği hafifçe mühürleyin.
2. Fırını 60°C kuru ısıda ayarlayın ve çekirdek prob sıcaklığını 55°C olarak belirleyin.
3. Mühürlenmiş bifteğinizi tuz, karabiber ve İngiliz hardalı ile tatlandırdıktan sonra bir GN tepsisine yerleştirip, çekirdek prob sinyalini duyana kadar pişirin.
4. Büyük bir tencerede küp doğranmış havuç ve kereviz kökünü yavaşça soteleyin, daha sonra küp doğranmış soğanları ekleyin. Sofritto altın rengi almaya başladığında, elmayı, kahverengi hardalı ve limonu ekleyin. 5 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Şarabı ekleyerek deglaze edin ve buharlaşana kadar pişirin. Biftek suyu ve buket garniyi ekleyin, ateşi kısın ve başka 30-40 dakika pişirin. Buket garniyi çıkarın ve çift kremayla sonlandırın.
5. Sosu püre haline getirin, tereyağı ekleyin ve hala sıcakken ince bir süzgeçten geçirerek süzün.
6. Tuz, karabiber, şeker ve sirke ile tatlandırın.
7. Bifteğin dinlenmesine izin verin ve ince dilimler halinde kesin.
8. Tabaklayın ve etin üzerine ılık sos dökün. En iyi şekilde köftelerle servis edilir.