Tarif detayı

Biftek Klasik sığır ragout'u

20. 8. 2021

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Bu yazarın diğer tarifleri

Gıda kategorisi: Biftek

Yerel mutfak: Fransızca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 240 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Fleich anbraten

1
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:08 ss:dd
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:05 ss:dd
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:10 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:05 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:03 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
kombinasyon
100 %
time icon Zaman
time icon 01:10 ss:dd
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

İçindekiler

İsim Değer Birim
biftek 2000 g
soğan 200 g
mirepoix 400 g
sade tereyağı 100 g
kuru kırmızı şarap 400 ml
domates püresi 100 g
tuz 20 g
bütün karabiber 3 g
sade buğday unu 50 g
kümes hayvanı stoğu 3500 ml

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 472,7 kJ
Karbonhidrat 34,3 g
Şişman 26,1 g
Protein 51 g
su 0 g

Hazırlanışı

Kombinasyon buharlı fırını GN kabı ile ısıtın. Ardından et küplerini
butter yağ ile GN kabına koyun ve 240 °C'de kombinasyon buharlı modda
%25 nem ve %90 fan hızı ile 8 dakika soteleyin. Et küplerini çevirin
ve baharatlayın, ardından 5 dakika daha soteleyin. Mirepoix ve soğanları
ekleyin, sıcaklığı 220 °C'ye düşürün ve 5 dakika kadar kavurun, çevirin ve
5 dakika daha kavrulmasına izin verin. Ardından, domates ilave edin, aynı ayarda 5 dakika kadar pişirin, ardından un ile serpin, kırmızı şarap ile deglaze edin ve 3 dakika kadar azaltın. Fond ile doldurun ve ragout'u 135 °C'de kombinasyon buharlı fırında
%25 nem ve %90 fan hızı ile 70 dakika yumuşatın.
Sos süzün ve ragout'u tercih ettiğiniz gibi tamamlayın.