Tarif detayı

Name: Ananasragoutlu Crema Catalana
Yield: 4
Cuisine: İspanyol
Ingredients: 100,0000 ml; 300,0000 ml; 45,0000 g; 1,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 0,5000 tPcs; 0,5000 tPcs; 200,0000 g; 50,0000 g

tatlılar Ananasragoutlu Crema Catalana

23. 8. 2023

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Bu yazarın diğer tarifleri

Gıda kategorisi: tatlılar

Yerel mutfak: İspanyol

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

ön ısıtma:
110 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

buharda pişirme

Zaman

00:30 ss:dd

110 °C

100 %

İçindekiler Porsiyonlar

İsim	Değer	Birim
süt %3,5	100	ml
krem şanti %33	300	ml
ince şeker	45	g
tarçın çubuğu	1	adet
yumurta sarısı	4	adet
limon	0,5	adet
turuncu	0,5	adet
ananas	200	g
Şeker	50	g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 3, 7
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	123,8 kJ
Karbonhidrat	30,3 g
Şişman	0,1 g
Protein	0,2 g
su	0 g

Hazırlanışı

Crema Catalana, sabit bir karamelli tabaka ile kaplanmış bir tatlı kremasıdır. Bu tatlının kökeni Katalonya'dadır ve Orta Çağ'a kadar uzanmaktadır; bu yiyecek ilk kez yemek kitaplarında ortaya çıkmıştır.

Süt, krema, ince şeker, tarçın ve rendelenmiş kabuk bir tencerede sürekli karıştırarak ısıtılır.

Yumurtanın sarısını bir kaseye koyup çırpın. Süt karışımını bir süzgeçten geçirip yumurta sarılarına karıştırın ve sürekli karıştırarak bir su banyosunda, karışım kremamsı bir kıvam alana kadar ısıtın.

Karışımı yaklaşık 2-3 cm derinliğinde ısıya dayanıklı kaplara doldurun ve kombi buharlı pişiricide 110°C'de tam fan hızında yaklaşık 30 dakika poşetin.

3 saatlik soğuma süresinin ardından, Crema Catalana'yı şekerle serp düzeyin ve bir tüp brülör ile karamelize edin.

Ananası 1 cm kalınlığında küpler halinde kesin. Küplerin yarısını bir el blenderi ile püre haline getirin.

Küpleri ve püroyu şekeri ile birlikte bir tencereye koyun ve sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.