Tarif detayı

Makarna hamuru için malzemeleri iyi yoğurun, pürüzsüz ve sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Gerekirse doğru kıvamı elde etmek için biraz daha su veya un ekleyin.
Hamuru bir top haline getirin ve yaklaşık 1 saat soğutun.

Spargel'i soyun ve küçük küpler şeklinde kesin, soğanı çok ince küpler halinde doğrayın. Spargel ve soğanları bir tavada tereyağı ile soteleyin, beyaz şarap ile deglaze edin ve damak tadına göre şeker, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Spargel ragout'unu soğutun.

Portakal vinaigrette için suyu baharatlarla iyi karıştırın, ardından zeytinyağını ekleyin ve bir emülsifikatör ile her şeyi iyice karıştırın. Damak tadına göre tatlandırın.

Hollandaise sosu için tüm malzemeleri bir emülsifikatör ile kısa bir süre çırpın ve bir elek ile 0,5 l’lik bir ISI şişesine doldurun. Servisten 30 dakika önce şişeyi 65°C'de bir su banyosunda ısıtın.

Makarna hamurunu bir makarna makinesi ile ince açın ve istenen şekillere kesin. Hamur yapraklarını kaynar tuzlu suda al dente pişirin. Haşlanmış makarna yapraklarını süzün, sıvı tereyağı ile yağlayın ve yapışmaz bir GN delikli tepsiye koyun.
Spargel ragout'unu makarna yapraklarının üzerine yayın ve ikinci bir makarna yaprağı ile kapatın.
Ravioli'leri önceden ısıtılmış kombinasyon buharlı pişiriciye koyun ve 120°C'de kombinasyon buharı ile %40 nem ile 2-3 dakika ısıtın.
Bu arada, tabakların üzerine biraz portakal vinaigrette sürün, ısıtılmış ravioli'leri tabağa yerleştirin, üzerine biraz vinaigrette ekleyin ve ravioli'yi sıcak Hollandaise sosu ile kaplayın. Portakal kabuğunu süsleme olarak üzerlerine rendeleyin.
Tamamlandı

Ravioli'ler à la carte için optimal olarak hazırlanabilir ve gerektiğinde birkaç dakika içinde en iyi kalitede yenilenip hızlı bir şekilde servis edilebilir!
Her şey, banket sistemi ile banket etkinlikleri için de mükemmel çalışıyor. Ravioli'ler soğuk olarak doğrudan tabaklara yerleştirilir, tabak arabasında ısıtılır ve servis edilirken sadece Hollandaise sosu ve portakal kabuğu ile tamamlanır.