Somonun yan tarafındaki kemikleri çıkarın, 24 saat boyunca tuz / şeker brine içinde bekletin,
Bundan sonra, somonu kurulayın ve buzdolabında 12 saat süreyle açılmamış şekilde bırakın,
65 mm derinliğinde bir GN kabı alın ve içine buz koyarak fırının üst rafına yerleştirin.
Bunun altına bir GN rafı yerleştirin ve rafın üzerine tütsüleyiciyi koyun.
Somonun yan tarafını Vision Frit içine yerleştirin ve tütsüleyicinin altına koyun, ardından tütsüleyicinin kablosunu kapının üst kısmından dışarı çıkararak kapıyı kapatın.
Tütsüleme kontrol kutusunu orta tütsüleme ayarına getirin ve açın.
Bir buçuk saat kadar tütsüleme işlemi tamamlandığında, tütsülenmiş somonu çıkarın.
İnce dilimleyerek krostini dilimlerinin üzerine limon ile servis yapın.
