Tarif detayı

İç harcı yapmak için, tereyağını orta ateşte bir tencerede eritin. 115g un ekleyin ve bir dakika kadar pişirin. Süt ve kremayı yavaş yavaş ekleyin, sürekli olarak çırparak topakların oluşmadığından emin olun. Isıyı biraz artırın ve sosu kaynamaya getirin. Isıyı düşürün ve sosu hafifçe 5 dakika pişirin, sık sık karıştırarak, bu süre zarfında kalınlaşması gerekir.
Karidesleri ekleyin ve 1 tatlı kaşığı tuz ve bolca karabiberle tatlandırın. Bu karışımı yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yayıp, yüzeyini bir yağlı kağıtla kaplayın ve soğumaya bırakın. Karışımı 2 saat boyunca buzdolabında dinlendirin.
Retigo kombi fırını 0% sıcak hava ayarında 230°C'de önceden ısıtın. Kalan unu, yumurtaları ve galeta ununu üç ayrı geniş kaseye koyun.
İki tatlı kaşığı kullanarak, karides karışımından her biri yaklaşık 20g ağırlığında sekiz porsiyon alın ve unu içine atın. Onları elinizle kaba mantar şekilleri verin ve her birini çırpılmış yumurtaya daldırın. Son olarak, her birini galeta ununa iyice bulayın. Karışımın geri kalanı ile tekrar edin.
Retigo pişirme GN kabını, Retigo yağ tabancasıyla ince bir yağ tabakasıyla sprayleyin, kroketleri üzerine yerleştirin ve üstlerine yağ sıkın. Retigo kombi fırında yaklaşık 4 dakika kızartın. Mutfak kağıdında süzün. Hemen servis yapın.