Деталі рецепта

Name: Говяжий рулет по-празьки
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 1,5000 kg Hovězí zadní; 0,2000 kg Slanina; 0,2000 kg Šunka; 0,2000 kg Hrášek; 0,1600 kg Vejce; 0,0500 kg Sádlo; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř; 0,0500 kg Hrubá mouka

Яловичина Говяжий рулет по-празьки

1. 12. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

100 %

час

00:15 гг:хм

190 °C

100 %

Комбінація

90 %

CoreProbeTemp

99 °C

145 °C

90 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
яловичина задня	1,5	kg
бекон	0,2	kg
свинячий окіст на пару	0,2	kg
горох	0,2	kg
яйця курячі	0,16	kg
мазь	0,05	kg
сіль	0,03	kg
чорний мелений перець	0	kg
пшеничне борошно грубого помелу	0,05	kg

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	511,5 kJ
вуглевод	6,6 g
Жир	40,4 g
білок	30,3 g
вода	0 g

Спосіб приготування

Шинку нарізаємо на кубики і трохи обсмажуємо на розігрітому олії. Додаємо гірчицю і збите яйце, солимо, перчимо і змішуємо до напівгустої консистенції. Суміш відставляємо і даємо охолонути.

Діль відмоленого яловичого заднього м'яса розрізаємо на пласт, відбиваємо через харчову плівку на тонкий пласт (завдяки плівці м'ясо не порветься). Охолоджену яєчну суміш змішуємо з грубим борошном і розкладаємо на пласт м'яса. Скручуємо його у рулет і перев'язуємо ниткою. На рулеті викладаємо пластинки бекону і вкладаємо в емальовану GN висотою 40 мм.
Рулет заливаємо водою.

Вкладаємо в попередньо розігрітий конвектомат і печемо до золотистої скоринки.