Деталі рецепта

Name: Утечний бульйон готуємо напередодні
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 2600,0000 g Hovězí žebra s kostí; 300,0000 g Cibule; 600,0000 g Mrkev; 600,0000 g Petžel; 600,0000 g Celer; 200,0000 g Řapíkatý celer; 100,0000 g Česnek; 2,0000 g Bobkový list; 2,0000 g Nové koření; 2,0000 g Celý pepř; 100,0000 g Sůl; 12,0000 l Voda pitná

Птиця Утечний бульйон готуємо напередодні

25. 3. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Птиця

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
205 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

100 %

час

00:15 гг:хм

190 °C

100 %

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

Комбінація

90 %

час

16:00 гг:хм

96 °C

50 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
скелет качки	2600	g
цибуля	300	g
морква	600	g
корінь петрушки	600	g
корінь селери	600	g
палички селери	200	g
часник	100	g
лавровий лист	2	g
запашний перець	2	g
чорний мелений перець	2	g
сіль	100	g
води	12	l

Харчування та алергени

Алергени: 9
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	680,5 kJ
вуглевод	20,6 g
Жир	42,4 g
білок	53,5 g
вода	0 g

Спосіб приготування

Утечні скелети посолимо і покладемо на Vision Bake, а також додамо 1/3 очищеного, нарізаного на шматочки овочевого асорті та легенько поливаємо олією.

1. Так підготовлені скелети з овочами запікаємо.

2. Обсмажені скелети разом з овочами кладемо у повний GN висотою 250 мм, додаємо воду та спеції. Так підготовлений бульйон повертаємо до конвектомата і повільно готуємо.

Наступного дня проціджуємо, приправляємо і можемо подавати.