Деталі рецепта

Name: 家庭紅燒魚
Yield: 1
Cuisine: китайський

риба 家庭紅燒魚

11. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: риба

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
215 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

40 %

CoreProbeTemp

70 °C

200 °C

100 %

Комбінація

50 %

час

30:00 мм:сс

140 °C

90 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
риба морський окунь	1	шт

рецепт приправи

Ім'я	Значення	одиниця
соєвий соус	20	ml
соєвий соус	10	ml
рисове вино	20	ml
мірін	10	ml
RO вода	700	ml
меленого білого перцю	5	g
червоний перець	5	g
шалот	5	g
свіжий імбир	5	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	27,6 kJ
вуглевод	4,9 g
Жир	0,5 g
білок	0,9 g
вода	0 g

Спосіб приготування

*七星鱸魚/吳郭魚 (剖魚背、劃花刀)
第一階段
◇ 整尾魚剖魚背，縮短烹飪時間及更好吸附湯汁入味
◇ 吸附表面水份，加入料理油、太白粉及基本調味，表面薄粉創造脆皮粉步
◇ 中心溫度模式，製作數量設備自動偵測，探針插魚頭後端肉厚部位最準確，

第二階段
◇ 整尾魚放入烤盆中，紅燒高湯覆蓋魚身至表面，鋪上蔥薑辣椒絲調料等
◇ 如風速100%直接烹飪，建議覆蓋烤紙，預防邊角焦黑
◇ 如不覆蓋烤紙直接烹飪，可調整降低風速