Деталі рецепта

1. Качку розрізаємо на 2 половини. В глибоку 2/3 гастрономічного контейнера насипаємо цибулю, часник, імбир та чебрець. Заливаємо медом і додаємо качку. Усе перемішуємо і залишаємо качку трохи маринуватися. Потім солимо та перчимо. Заливаємо червоним вином і додаємо трохи води. Качка повинна бути занурена принаймні на 2/3.

2. Вставляємо в конвектомат і залишаємо повільно тушкуватися через ніч принаймні 12 годин. Після закінчення обережно виймаємо качку і залишаємо трохи охолонути. Обережно обриваємо мáсо.

3. Відсік з мáса проціджуємо в горщик і доводимо до кипіння, щоб отримати виразніший смак. Консистенція повинна бути густішою. Потім відсік змішуємо з розірваним мáсом і залишаємо охолонути.

3. Тим часом готуємо капустяні листи, які обережно відділяємо від качанів. Заливаємо їх окропом в конвектомат на 9 хвилин. Охолоджуємо в холодній воді і вирізаємо качанові середини листів.

4. Листи розкладаємо на робочій площині і за розміром формуємо відповідну порцію. Мáсо укладаємо на листи і обережно загортаємо в рулет. Краї повинні бути загнуті. Потім усе викладаємо на змащене деко і поміщаємо пекти в попередньо розігрітий конвектомат. Печемо до золотистого кольору.