Солонка:
Нагріваємо воду, вона повинна досягти принаймні 90 градусів, додаємо всі інгредієнти та вимикаємо. Даємо охолонути до кімнатної температури.
Якщо охолоне, кладемо м'ясо і тримаємо його в розсолі 12-15 днів, перевертаючи кожного дня.
Спеції для пасрамі:
За допомогою кухонного комбайна або кавомолки подрібнюємо спеції до середнього розміру.
Приготування:
Коли пройдуть дні в розсолі, виймаємо м'ясо, сушимо і посипаємо сумішшю спецій, за допомогою решітчастих або перфорованих підносів коптимо м'ясо протягом 2 годин. Коли копчено, упаковуємо вакуумно і готуємо на пару 18 годин при 72 градусах. Охолоджуємо у охолоджувачі температури та залишаємо у камері мінімум на 12 годин. Коли пройде цей час, можна нарізати та використовувати за смаком.
Сендвічі, салати, бутерброди, гамбургери, паста, піца тощо
