Деталі рецепта

Name: Смажений свинячий відбивний
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 1500,0000 kg Vepřová kotleta nebo plec k.ů.; 0,0300 kg Sůl; 0,0800 kg Hladká mouka; 0,1600 kg Vejce; 0,2000 l Mléko; 0,1600 kg Struhanka; 0,0600 l Olej; 0,0600 l Rama Combi Profi

Свинина Смажений свинячий відбивний

9. 4. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Свинина

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
230 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

100 %

час

00:08 гг:хм

230 °C

100 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
свиняча відбивна	1500	kg
сіль	0,03	kg
звичайного пшеничного борошна	0,08	kg
яйця курячі	0,16	kg
молоко 3,5%	0,2	l
панірувальні сухарі	0,16	kg
рослинна олія	0,06	l
rama combi profi	0,06	l

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	261110,2 kJ
вуглевод	18,3 g
Жир	15002,1 g
білок	31504,4 g
вода	0 g

Спосіб приготування

Промиті шматки свинячої котлети або каре нарізаємо поперек волокон на скибочки, відбиваємо, по краях надрізаємо і солимо. Підготовлені відбивні обвалюємо у просіяного борошні, збитих яйцях та паніровці.

Для смаження в конвектомати необхідно нанести шар. Олію та Раму Combi Profi змішуємо в пропорції 1:1 в олійній пістолеті. Наносимо на поверхню GN Vision Bake, а на так підготовлене GN викладаємо відбивні, обваляні в паніровці, один біля одного. Потім їх збризкуємо (наносимо шар жиру на верхній частині відбивних).

Після попереднього прогріву кладемо до конвектомата і смажимо до золотистого кольору.