Chi tiết công thức

Name: Bánh nhân chim bồ câu
Yield: 0
Cuisine: Tiếng Anh
Ingredients: 4,0000 tPcs piegeons, skinned, boned and diced; 50,0000 g butter, melted; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 200,0000 ml chicken stock; 8,0000 g sugar; 100,0000 g almonds, toasted and finely chopped; 6,0000 tPcs eggs, beaten; 10,0000 g caster sugar, for dusting; 500,0000 g warka pastry

gia cầm Bánh nhân chim bồ câu

21. 7. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: gia cầm

Ẩm thực: Tiếng Anh

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
70 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hấp

Thời gian

00:40 hh: mm

63 °C

50 %

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:30 hh: mm

140 °C

50 %

liên lạc vàng

180 °C

100 %

Thành phần - số phần - 0

Tên	Giá trị	Đơn vị
chim bồ câu	4	chiếc
bơ	50	g
hành đỏ	1	chiếc
thanh quê	1	chiếc
nước luộc gà	200	ml
đường bột báng	8	g
quả hạnh	100	g
trứng gà	6	chiếc
đường mịn	10	g
bánh ngọt warka	500	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 3, 7, 8
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Cách làm

*chim bồ câu, đã lột da, nạo xương và cắt hạt lựu
1. Đặt lò ở chế độ hấp ở 63°C.
2. Cho chim vào túi chân không cùng với bơ đã tan, hành tây, thanh quế, gừng, nghệ và nước dùng gà.
3. Nấu trong 40 phút, điều chỉnh gia vị.
4. Lấy thanh quế ra.
5. Lọc nước dùng từ túi chân không, giữ lại 200ml.
6. Làm ấm nước dùng và khuấy trứng vào, đánh ở lửa nhỏ cho đến khi đạt được độ sánh kem.
7. Quét một nửa khay GN bằng một ít bơ đã tan và trải một lớp bột bánh. Quét thêm bơ lần nữa và lặp lại quy trình năm lần.
8. Kết hợp đường, bột quế và hạnh nhân, và trải lên bột bánh.
9. Đổ một lớp hỗn hợp trứng lên, sử dụng một nửa.
10. Lớp thêm bốn lớp bột warka nữa.
11. Làm một lớp nhân bồ câu và phủ lên bằng một lớp hỗn hợp trứng còn lại.
12. Phủ bằng phần bột bánh còn lại.
13. Đặt thịt bồ câu lên trên. Thêm hỗn hợp trứng còn lại và thêm nước dùng. Phủ bằng phần bột bánh còn lại, quét mỗi lớp bột bằng bơ như trước.
14. Đặt lò ở chế độ khô (tốc độ quạt 2) ở 140°C.
15. Nấu trong 30 phút.
16. Tăng nhiệt độ lên 180°C bằng chức năng Golden Touch.
17. Nấu thêm 10 phút nữa.
18. Rắc đường bột lên trên.