Chi tiết công thức

Tráng miệng Bánh Éclair

25. 11. 2022

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Tráng miệng

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 220 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hơi nóng
100 %
time icon Thời gian
time icon 00:05 hh: mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Hơi nóng
100 %
time icon Thời gian
time icon 00:15 hh: mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
Hơi nóng
0 %
time icon Thời gian
time icon 00:05 hh: mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Thành phần

Tên Giá trị Đơn vị
nước 225 g
sữa 3,5% 200 ml
bơ 225 g
đường bột báng 10 g
muối 6 g
bột mì nguyên chất 300 g
trứng gà 450 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 347,1 kJ
cacbohydrat 23,4 g
Mập mạp 24,2 g
Chất đạm 8,9 g
Nước uống 0 g

Cách làm

Kết hợp nước, sữa, bơ, đường và muối trong một nồi vừa. Đun sôi trên lửa vừa.
Thêm bột mì và khuấy bằng muỗng gỗ cho đến khi hỗn hợp kết dính lại và tạo thành bột. Tiếp tục khuấy bột cho đến khi nó bắt đầu khô và bạn nhìn thấy một lớp màng bắt đầu hình thành dưới đáy nồi do bột dính, khoảng 1 đến 2 phút.
Chuyển bột vào một máy trộn đứng được gắn cánh khuấy. Thêm trứng từng cái một ở chế độ thấp vừa trên máy trộn cho đến khi tất cả các quả trứng được hòa quyện.
Chuyển hỗn hợp vào túi bắt kem và bơm lên khay nướng có lót giấy nướng. Nấu trong lò kết hợp. Gỡ ra khỏi lò và để nguội. Sau đó, hãy cho kem ngô vào và nhúng vào ganache.

Phụ kiện được đề xuất

perforated_aluminium_sheet_teflon_coated

perforated_aluminium_sheet_teflon_coated