Chi tiết công thức

gia cầm Gà nướng hương thảo QSR

10. 4. 2023

Tác giả: Gary CHIU

Công ty: Retigo Asia

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: gia cầm

Ẩm thực: người Trung Quốc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 210 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Sự kết hợp
100 %
time icon Thời gian
time icon 15:00 mm: ss
probe icon 195 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Sự kết hợp
100 %
time icon Thời gian
time icon 13:00 mm: ss
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Hơi nóng
0 %
time icon Thời gian
time icon 05:00 mm: ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Thành phần

Tên Giá trị Đơn vị
chân gà 280 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản:
Vitamin:

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 7,9 kJ
cacbohydrat 0 g
Mập mạp 0,5 g
Chất đạm 1 g
Nước uống 0 g

Cách làm

√ Giai đoạn thứ nhất
◆ Làm nóng lò ở 210°C, mở lưu thông không khí, đặt nhiệt độ tối đa 15°C
◆ Tham số này để nướng ở nhiệt độ cao, không thêm gia vị, thêm đường, màu nước
◆ Sử dụng 1/1GN không bị cháy phẳng, 7 cái chân gà 56kg được chế biến

√ Giai đoạn thứ hai
◆ Nướng ở nhiệt độ cao 195°C, nhanh chóng nướng chín lòng đỏ trứng gà
◆ Sử dụng không bị cháy phẳng 7 cái, 56 cái chân gà được hoàn thiện
◆ Thời gian chế biến cần kiểm soát, thịt gà phải hoàn toàn được thanh trùng

√ Giai đoạn thứ ba
◆ Giai đoạn thứ ba giảm nhiệt độ nướng xuống 190°C 13 phút
◆ Tiếp tục nướng bổ sung nhiệt, chân gà chế biến và giữ ẩm
◆ Chân gà sử dụng luồng nhiệt đều, nhận nhiệt nhanh chóng

√ Giai đoạn thứ tư
◆ Giai đoạn thứ tư nâng nhiệt độ nướng lên 200°C 5 phút
◆ Di chuyển từ nhiệt độ nướng, lửa nhanh chóng loại bỏ lượng khí còn lại trong hộp nướng
◆ Giai đoạn cuối cùng tăng nhiệt độ nhanh chóng đạt độ hiến nghiệm

Phụ kiện được đề xuất

inox_wire_shelving

inox_wire_shelving