Chi tiết công thức

Name: Rillettes từ thịt heo đùi
Yield: 10
Cuisine: người Pháp
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Thịt lợn Rillettes từ thịt heo đùi

11. 10. 2020

Tác giả: Vlastimil Jaša

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Thịt lợn

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Sự kết hợp

80 %

Thời gian

12:00 hh: mm

82 °C

40 %

Thành phần Các phần

Tên	Giá trị	Đơn vị
thịt cổ heo	1,5	kg
củ hành	0,15	kg
thuốc mỡ	0,25	kg
rượu vang trắng khô	0,3	l
lá nguyệt quế	1	g
hiền nhân	1	g
xạ hương	1	g
tỏi	100	g
đinh hương	1	chiếc
hạt tiêu màu	4	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	647,9 kJ
cacbohydrat	4,3 g
Mập mạp	50,4 g
Chất đạm	45,9 g
Nước uống	0 g

Cách làm

Thịt heo (cổ, bụng, đùi).
Gia vị với các loại thảo mộc và tỏi được giã nhuyễn trong cối và nhồi vào thịt, nêm muối
và để trong hộp inox có nắp kín sâu 100 mm qua đêm trong tủ lạnh.

Sau đó, chúng ta cho rượu vang trắng khô, nước và mỡ đã tan chảy vào, cho vào lò hấp rồi nướng qua đêm.

Sau 12 giờ, lấy ra từ lò hấp, xé thịt ra khỏi xương và gân, xé nhỏ thành sợi. Thịt đã xé lại cho vào chảo, trộn đều, nếu cần thì nêm thêm gia vị.

Rillettes đã chế biến xong được phục vụ nóng hoặc lạnh trên bánh mì chua mới nướng với tỏi tỏi gấu, trang trí bằng dưa chuột jalapeño và hành lá băm nhỏ.

Phụ kiện được đề xuất

Gn_container_stained_steel_full