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其他奶油面包

25. 2. 2022

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

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食品类: 其他

厨房: 法语

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菜单步骤

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组合模式

30 %

按时间终止

00:20 小时：毫米

170 °C

60 %

原料份数

名称	数值	单位
未漂白通用面粉	500	g
粗面粉糖	60	g
干面包酵母	14	g
盐	14	g
鸡蛋	6	件
蛋黄	1	件
牛奶 3.5%	100	ml
黄油	200	g

营养和过敏原

过敏原: 1, 3, 7
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	222.9 kJ
糖类	26.8 g
脂肪	11.1 g
蛋白质	3.9 g
水	0 g

做法

1. 在一个大搅拌碗中，混合面粉、糖、酵母
和盐
2. 将4个鸡蛋与牛奶混合，并逐渐加入
干料中。混合并充分搅拌直到
面团达到弹性的一致性
3. 逐渐将一半的黄油加入面团并揉搓
4. 加入剩余的黄油，以高速度混合
直到面团柔软光滑
5. 将面团倒在轻微撒面粉的表面上，轻轻揉搓，
整形成球，翻转并折叠
6. 转移至一个大搅拌碗，用
布覆盖，允许在室温下发酵直到
体积翻倍（大约一个小时）
7. 再一次将面团倒在轻微撒面粉的表面上。
重复之前的过程：轻轻揉搓，
整形成球，翻转并折叠
8. 放入冰箱过夜，并允许在室温
下静置大约2小时
9. 涂抹16 x 8厘米直径的模具
10. 将面团倒在操作台上，
整形成球
11. 对半切，分成8等份，
每一份用保鲜膜包好
12. 每次处理一个小面包，解包并整形成球，
轻轻放入模具中
13. 将所有模具转移到GN容器中，
盖上布
14. 让其发酵一个小时
15. 将烤箱设置为170°C，使用组合模式（慢风速）
16. 打散剩下的两个鸡蛋、蛋黄和一点盐，
刷在奶油面包上
17. 烘烤20分钟或直到金黄色
18. 温热享用