菜单详情

猪肉 拉丝猪肉汉堡

6. 1. 2023

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

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食品类: 猪肉

厨房: 德语

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菜单步骤

  • 预热:
  • 200 °C

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Fleisch anbraten

1
干烤
100 %
time icon 按时间终止
time icon 00:10 小时：毫米
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
组合模式
30 %
time icon 按时间终止
time icon 12:00 小时：毫米
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
组合模式
50 %
time icon 按时间终止
time icon 00:30 小时：毫米
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
组合模式
50 %
time icon 按时间终止
time icon 00:30 小时：毫米
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
干烤
100 %
time icon 按时间终止
time icon 00:30 小时：毫米
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
干烤
100 %
time icon 按时间终止
time icon 00:03 小时：毫米
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

原料

名称 数值 单位

名称 数值 单位
猪颈肉 1 kg
海盐 1 件
红糖 1 件
烟熏辣椒粉 1 件
芥末粉 1 件
黑胡椒粉 0.5 件
蒜粉 0.5 件
洋葱粉 0.5 件
洋葱粉 0.5 件
辣椒 0.25 件
香菜种子 0.25 件

名称 数值 单位
新鲜酵母 1 件
牛奶 3.5% 250 ml
普通小麦粉 250 g
红糖 60 g

名称 数值 单位
普通小麦粉 500 g
黄油 200 g
盐 10 g
蛋黄 10 件
蛋黄 2 件

营养和过敏原

过敏原: 1, 3, 7
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 2316.6 kJ
糖类 121.2 g
脂肪 69 g
蛋白质 77.1 g
水 0 g

做法

肉类：将所有香料放入一个碗中，并将肉抹匀。然后将肉放入一个100毫米的AMT烤盘中，放入预热至200°C的组合蒸炉，以热风方式烤10分钟。在第二步中，将肉在75°C和30%的组合蒸汽中焖煮12小时过夜。当肉变软时，可以用两个叉子将其撕成丝。发酵面团：将酵母溶解在温牛奶中，然后与其余配料混合，用湿布覆盖。将发酵面团在35度和半速的组合蒸炉中发酵约30分钟。
主面团：将所有主面团的配料混合后加入发酵面团中。盖上布，继续在35度和半速的组合蒸炉中发酵30分钟。在撒了面粉的操作台上，将面团分成小球（约80克），放在平坦的AMT烤盘上。将球再次用湿布覆盖，再次在35°C和半速的组合蒸炉中发酵30分钟。用蛋黄涂抹面包，并在预热的组合蒸炉中以200°C烤约30分钟至金黄色。
汉堡的制作：
在200°C热风的组合蒸炉中预热一个有纹理的AMT烤盘，将切开的汉堡包在切面上稍微烘烤。将汉堡包从烤箱中取出，按个人喜好添加肉、切达干酪和汉堡酱，并在组合蒸炉中放置一分钟，直到奶酪融化。