菜单详情

猪肉 广式脆皮烧肉

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

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食品类: 猪肉

厨房: 中国人

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菜单步骤

  • 预热:
  • 160 °C

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1
干烤
100 %
probe icon 针温终止
probe icon40 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
干烤
100 %
probe icon 针温终止
probe icon60 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
干烤
40 %
probe icon 针温终止
probe icon75 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
干烤
20 %
probe icon 针温终止
probe icon90 °C
probe icon 270 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

原料

名称 数值 单位
五花肉 3 kg
盐 10 g
多香果 10 g
粗面粉糖 5 g
白葡萄酒醋 10 ml

营养和过敏原

过敏原:
矿物质:
维生素:

一份的营养价值 数值
卡路里 1055.9 kJ
糖类 1.6 g
脂肪 99.1 g
蛋白质 39.1 g
水 0 g

做法

√ 第一阶段
◇ 前置后风干，烤箱制作过程使用探针模式
◇ 此阶段把猪五花肉表面水分烤干

√ 第二阶段
◇ 此阶段为了爆猪皮，把水份烤的更干
◇ 使用钉扒或叉子，均匀在表皮上戳洞
◇ 高温才能溶解油脂，温度提升30°C

√ 第三阶段
◇ 此阶段高温炙烤，开始爆猪皮
◇ 猪皮爆不平整，待下阶段处理

√ 第四阶段
◇ 最后爆猪皮阶段，连续2次开门取出刮猪皮，刮平整即可

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