菜单详情

Name: 低温烹调 温泉蛋
Yield: 10
Cuisine: 中国人

蛋低温烹调温泉蛋

17. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

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蒸煮模式

按时间终止

13:00 分钟：秒

75 °C

80 %

名称	数值	单位
鸡蛋	60	g

过敏原: 3
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

◇ 鸡蛋蛋室戳小洞，使气室有空气进去，热度产生进入
◇ 预先将鸡蛋放在室温下回温，，避免蛋壳因受温度变化而破裂
◇ 鸡蛋装入不锈钢油炸篮，蒸气均匀对流受热才能产生好品质
◇ 完成取出后放置室温10分钟，敲蛋打开放入碗内淋酱完成
◇ 建议温泉蛋每日每餐新鲜现做，安全品质好