菜單詳情

牛肉捷克式牛肉卷

1. 12. 2020

作者: Vlastimil Jaša

公司: Retigo

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食物分類: 牛肉

料理: 捷克語

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菜單步驟

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乾烤

100 %

按時間終止

00:15 小時：分鐘

190 °C

100 %

組合模式

90 %

中心溫度針溫終止

99 °C

145 °C

90 %

原料份數

名稱	數值	單位
牛肉後部	1.5	kg
培根	0.2	kg
蒸豬肉火腿	0.2	kg
豌豆	0.2	kg
蛋	0.16	kg
軟膏	0.05	kg
鹽	0.03	kg
黑胡椒粉	0	kg
粗小麥粉	0.05	kg

營養和過敏原

過敏原: 1, 3
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	511.5 kJ
醣類	6.6 g
脂肪	40.4 g
蛋白質	30.3 g
水	0 g

作法

將火腿切成小丁，在熱油中輕輕煎至微金黃色。加入青豆和打散的雞蛋，加入鹽和胡椒調味，攪拌至半熟。將混合物移至一旁，讓其冷卻。

將清洗過的牛後腿肉切成薄片，通過食物包裝膜拍打成薄片（使用包裝膜可防止肉類撕裂）。將冷卻的蛋混合物與粗麵粉混合並擴展到肉片上。將其捲起並用繩子綁好。在腸衣上放上培根片，放入40mm深的搪瓷GN中。
在牛肉卷旁邊加水。

將其放入預熱的對流蒸爐中，烘烤至金黃色。