菜單詳情

蛋乳：將糖與蛋黃打發，然後加入液體並充分攪拌，接著將過篩的麵粉輕輕摺入。蛋白霜：將蛋白和酒石酸打發至80%。然後小心地將過篩的糖粉摺入，繼續打發，直到蛋白霜變得堅固穩定。將蛋白霜輕輕摺入蛋乳中。首先摺入1/3的蛋白霜，再繼續輕輕摺入其餘的混合物。將麵糊倒入戚風蛋糕模具中，然後烘烤。將組合蒸爐預熱至170°C。
第1步：在熱風模式下以150°C的溫度烘烤20分鐘，風扇速度60%
第2步：在熱風模式下以140°C的溫度烘烤25分鐘，風扇速度70%，並打開蒸氣閥。稍微降溫，然後將蛋糕從戚風蛋糕模具中翻轉至網架上，繼續冷卻。蛋白糖霜：首先將蛋白打發至80%，然後再與鹽和萊姆汁繼續打發，期間小心地加入過篩的糖粉，最後摺入瓜爾膠粉。用勺子將蛋白糖霜放在鋪有烘焙墊的烤盤上，然後按以下方式在組合蒸爐中烘烤：60°C的熱風模式，打開蒸氣閥，風扇速度50%，使用間歇性的風扇轉速持續烘烤3小時。然後從組合蒸爐中取出並冷卻。糖霜：將所有材料用手持攪拌器攪拌均勻。裝盤：用糖霜塗抹戚風蛋糕，稍微加點漿果醬，再用輕微碾碎的蛋白糖霜蓋住。用新鮮的薄荷葉和漿果裝飾。