菜單詳情

素食料理蠶豆醬

6. 4. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

此作者的更多食譜

食物分類: 素食料理

料理: 中東

下載 PDF 保存 BR2

菜單步驟

預熱:
90 °C

要查看整個表格，請將表格向右移動。

蒸煮模式

按時間終止

03:00 小時：分鐘

80 °C

50 %

原料份數

名稱	數值	單位
乾蠶豆，帶皮	1	kg
蒜瓣	3	件
特級初榨橄欖油	100	ml
鹽	1	g
辣椒粉	10	g
馬鬱蘭	1	g
歐芹枝	1	g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	128.3 kJ
醣類	22.6 g
脂肪	0.5 g
蛋白質	10 g
水	0 g

作法

1. 將豆子浸泡8至10小時，沖洗乾淨後放入GN容器中。將其浸入水中，確保豆子上方有良好的5公分空隙。
2. 將烤箱設置為80°C的蒸汽模式。
3. 煮豆子2至3小時，直到變軟、變嫩，並確保在烹調過程中始終覆蓋在水中。
4. 完成後，瀝乾多餘的水，並加入新鮮的熱水、特級初榨橄欖油、大蒜、半個辣椒、鹽和馬郁蘭攪拌均勻。
5. 調整調味，再加入壓碎的辣椒和香菜作為裝飾。