菜單詳情

其他耶路撒冷藝術菊根湯配煙燻鱒魚和藏紅花馬鈴薯

25. 11. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

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食物分類: 其他

料理: 捷克語

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菜單步驟

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乾烤

100 %

按時間終止

00:10 小時：分鐘

50 °C

100 %

原料份數

名稱	數值	單位
洋蔥	100	g
耶路撒冷洋薊	400	g
馬鈴薯	150	g
奶油	100	g
雞湯	1.2	kg
雙份奶油	300	ml
鱒魚，魚片	1600	g
鹽	1	g
黑胡椒粉	1	件
百里香	1	g
藏紅花，疤痕	1	g

營養和過敏原

過敏原: 7
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	496.2 kJ
醣類	13.8 g
脂肪	31.7 g
蛋白質	40.4 g
水	0 g

作法

1. 去骨切片魚。輕輕撒鹽。
2. 將烤箱設置為熱風模式，50°C。
3. 將鱒魚片放入GN盤中，並用保鮮膜緊密包裹。用煙霧槍在保鮮膜上打孔，並用乾草進行煙燻。
4. 取下保鮮膜，烘烤10分鐘。
5. 將馬鈴薯在200毫升雞高湯和藏紅花中煮熟。
6. 在70克的黃油中翻炒洋蔥片。加入清洗乾淨並切碎的耶路撒冷藝術菊根，繼續炒5分鐘。
7. 倒入剩餘的雞高湯，煮20分鐘。
8. 最後加入雙奶油，再煮5分鐘。
9. 在熱機中將湯打成泥，並加入剩餘的30克黃油。
10. 用細篩過濾。
11. 將煙燻魚撥成片放入湯碗中，加入藏紅花馬鈴薯，然後倒入熱湯。
12. 旁邊搭配麵包一起享用。