菜單詳情

將糖、酵母和約 20 毫升的溫水放入容器中靜置，直到酵母開始發酵。接著將所有材料充分揉合，然後靜置，最好 24 小時，每 8 小時應折疊和拉伸麵團。基本原則：混合麵團，於室溫下發酵 24 小時（每 8 小時折疊和拉伸一次），成型，靜置一小時（通常在用撒了麵粉的布包裹的碗中），在鍋中或烤盤上烘烤。注意：當室溫提升 5°C 時，發酵時間會減半，但絕對的建議是不要超過 18-22°C 的溫度。烘烤說明：在 42°C 的組合蒸爐中進行最後的發酵，設置間歇性的風扇轉速與 40-50% 的風扇速度，並且最大濕度為 5%。然後在組合蒸爐中烘烤：預熱至 250°C。以 210 度、80% 風扇速度烘烤 10 秒。噴霧：1000 毫升，10 次噴霧，持續 2 分鐘。暫停：2 分鐘。接著在 200°C 下烘烤 12 分鐘，風扇速度 80%。暫停 5 分鐘。最後以 175°C 烘烤 29 分鐘，風扇速度 60%，間歇性風扇轉速。