菜單詳情

甜點黑麥麵包

31. 8. 2022

作者: Ondrej Vlcek

公司: Retigo

此作者的更多食譜

食物分類: 甜點

料理: 捷克語

下載 PDF 保存 BR2

菜單步驟

預熱:
150 °C

要查看整個表格，請將表格向右移動。

噴射

10 n

30 s

100 ml

乾烤

100 %

按時間終止

00:30 小時：分鐘

180 °C

100 %

原料份數

名稱	數值	單位
黑麥麵粉	250	g
普通小麥粉	200	g
牛奶 3.5%	170	ml
水	170	ml
乾麵包酵母	7	g
鹽	3	g
香菜種子	2	g

營養和過敏原

過敏原: 1, 7
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	160.8 kJ
醣類	32.7 g
脂肪	0.7 g
蛋白質	4 g
水	0 g

作法

將兩種麵粉混合並在中間挖一個洞。
將酵母倒入孔中，並用溫牛奶覆蓋。
加鹽，不是直接加到酵母中，而是加在麵粉和小茴香周圍。
邊攪拌邊逐漸加水，形成柔軟、光滑、有彈性的麵團，我們可能不會用完所有的水。
讓它發酵至兩倍大。
再次揉捏成橢圓形或圓形。將麵包放在撒了麵粉的烤盤或烤紙上，讓它再次發酵，直到體積增加一倍。
放入預熱的對流烤箱中，並依照程序烘烤。
烘烤後輕敲麵包的底面，應該會發出空心的聲音。