菜單詳情

*牛尾切成3或4塊
在鍋中輕輕煎牛尾，直到表面金黃，然後從鍋中取出。將所有粗略切碎的蔬菜和種子放入鍋中，加入150克黃油，煮至稍微上色。將牛尾放回鍋中與蔬菜一同，然後倒入2升雞湯，轉移到烤箱中，於85°C下烹調過夜。
在此期間準備里昂洋蔥。將薄切的洋蔥、100克黃油和百里香輕輕煮在一起，直到稍微上色，然後逐次加入約50毫升的雞湯，直到蒸發，直至用完剩下的500毫升湯。洋蔥應該變得柔軟且顏色呈棕色。
第二天，將肉撕下。
用刨絲器將馬鈴薯切得非常薄。給烤盤或托盤抹油。將馬鈴薯片稍微重疊地分層放置，這樣重複3次，然後加入一半的牛尾肉，再放3層馬鈴薯，最後放一層里昂洋蔥。重複這個過程，直到有2層牛尾和2層洋蔥。加入少許剩餘的湯以幫助馬鈴薯烹煮，然後在170°C的烤箱中烤約一小時，或直到變軟。